BBQ Pure Grit Vegan Dibuka Di Kota New York Setelah Penundaan Empat Tahun

Saat pendiri Kerry Fitzmaurice bersiap untuk membuka Pure Grit BBQ, BBQ nabati dan restoran cepat sajinya di New York City pada musim semi 2019, penyebaran COVID menghentikannya dan menunda debutnya.

Setelah dia menghabiskan satu tahun untuk meneliti menu, melakukan riset pasar, dan menyempurnakan keahlian memasak dan merokoknya, dia memutuskan untuk mempertahankan momentumnya dengan membotolkan saus dan gosoknya untuk menghilangkannya. Dia beralih ke Saus Panas Dapur Neraka, seorang pembotolan, untuk membantu memproduksinya. Sausnya masih dijual di restoran dan menghasilkan sekitar 10% dari keseluruhan pendapatannya.

Peluncuran itu meningkatkan nama merek Pure Grit BBQ setelah artikel muncul The New York Times, Harper Bazaar dan perusahaan gaya hidup GOOP.

Fitzmaurice mengumpulkan modal untuk membuka lokasi ritelnya pada 17 Mei 2023 dari salah satu teman sekolah dasar di Greenwich, Ct dan menyadap dana sendiri. Dia juga membawa Jenny Mauric sebagai salah satu pendiri, yang merupakan seorang milenial, membawa perspektif baru dan mengawasi desain dan masalah kreatif lainnya.

Pure Grit BBQ tempat makan nabati mengalami penundaan pembukaan tetapi sedang membangun pelanggannya dan ingin membuka restoran kedua di masa mendatang.

Seperti banyak pengusaha restoran, Fitzmaurice datang dari karir yang sangat berbeda. Dia pernah menjadi eksekutif pemasaran di beberapa perusahaan termasuk McKinney dan Kirschenbaum Bond. “Karena saya telah melakukan begitu banyak branding dan periklanan dan PR untuk orang lain, saya tahu apa yang harus dilakukan dalam hal riset pasar,” tegasnya.

Motivasi Fitzmaurice untuk membuka restoran tersebut berasal dari keyakinan pribadinya sendiri. “BBQ dan makanan yang menenangkan adalah sesuatu yang saya rindukan sebagai pemakan nabati,” katanya. Dia peka terhadap gluten dan memiliki sejumlah teman yang celiac, yang dia ingin "ikut bersenang-senang tanpa khawatir".

Menemukan mie yang sempurna untuk mac dan keju mereka dan roti yang tepat membutuhkan penelitian ekstensif. Dia bekerja dengan Impossible Foods dan Daring plant-based chicken untuk menemukan bahan yang tepat.

Fitzmaurice menyebut penundaan membuka restorannya sebagai "berkah" karena dia harus mengembangkan resep dengan serangkaian koki vegan termasuk Nikki King Bennett, sebelumnya kepala koki di Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, seorang pitmaster di Staten Island dan Emily Hirsch, seorang koki vegan yang berkompetisi di “Hell's Kitchen Young Guns.” Dia juga memperoleh perokok dan membuat resep untuk hidangan BBQ klasik.

Dia memilih Lexington Avenue dan 24^th Jalan di Gramercy Park sebagai lokasinya karena seorang teman pindah dari ruang komersialnya, yang membuatnya menjadi transisi yang mulus. “Kami berada di luar jalur sehingga sewa kami masuk akal,” katanya, namun lokasinya mudah dijangkau oleh kebanyakan orang dan di seberang Baruch College.

Mengapa mengembangkan restoran nabati? Fitzmaurice menjawab bahwa “ini adalah masa depan, terutama dengan semua protein alternatif seperti Impossible and Beyond. Banyak orang beralih ke vegan atau fleksibel atau menginginkan lebih banyak tumbuhan dalam makanan mereka.”

Terlepas dari kenyataan bahwa menu nabati terdengar sehat, beberapa hidangan ini seperti potongan tahu goreng, kentang goreng wafel, dan mac dan keju tinggi kalori dan disiapkan sebagai gorengan dan tidak terlalu bermanfaat.

Fitzmaurice mengakui sains tetapi membantah bahwa “Kami tidak menggunakan produk susu apa pun dalam keju mac 'n kami; itu dibuat dengan ubi dan mie berprotein tinggi.

Dia bilang dia memberi konsumen pilihan. "Jika Anda makan jari ayam, itu bukan pilihan yang bagus," akunya.

Tapi Fitzmaurice tidak malu tentang menunya. “Semua orang suka makanan yang menenangkan. Kami tentang makanan lezat. Anda bisa menjadi ringan atau Anda bisa menjadi sehat, ”katanya.

Salah satu hidangannya yang paling populer disebut piring potong yang tidak mungkin, yang digambarkan sebagai bukan meatloaf ibumu dan terdiri dari campuran burger Impossible asap, setengah wafel dan dilengkapi dengan dua sisi seperti kacang panggang, kentang tumbuk, sayuran panggang. , atau coleslaw (dan sepertinya cukup untuk asupan kalori sehari). Hidangan populer lainnya termasuk ayam goreng dan wafel serta semangkuk sayuran asap.

Itu juga bergantung pada pengiriman pihak ketiga seperti GrubHub, DoorDash dan Uber Eats, yang menghasilkan sekitar 25% dari keseluruhan pendapatannya.

Pure Grit BBQ juga memiliki kios di Barclays Centers untuk tahun bola basket ini di Pasar Brooklyn, yang hanya menawarkan merek lokal, selama pertandingan kandang Brooklyn Nets.

Di masa depan, dia membayangkan membuka restoran kedua di pusat kota, mungkin Harlem atau Upper West Side. Dan dia menjelajahi kios di Terminal Internasional Bandara JFK.

Ditanya tiga kunci kesuksesannya di masa depan, Fitzmaurice menjawab: 1) Kualitas makanannya, 2) Kualitas layanannya, 3) Pemasaran yang kuat. "Jika mereka tidak tahu Anda ada di sana, tidak masalah seberapa baik Anda," katanya, terdengar seperti kepala kantor pemasaran seperti dulu.